Agar agar gelatine verwenden

Agar-Agar ist wohl das bekannteste vegetarische Geliermittel. Es kommt ursprünglich aus Japan und wird aus Algen gewonnen. Agar-Agar gibt es mittlerweile in allen gut sortierten Supermärkten zu kaufen. Im Regal mit den Backwaren zu finden, gleich neben der klassischen Gelatine. Für den Austausch von Gelatine durch Agar-Agar kann man in etwa das folgende Verhältnis heranziehen: Für g einer Creme, die regulär mit 6 Blatt Gelatine gefestigt werden, benötigt man 1 TL 4 g Agar-Agar. Bitte beachten: Hinweise auf dem Produkt variieren, dann auf jeden Fall die Packungsanweisung des Produktes befolgen. Wenn dies nicht gegeben ist, einfach Wasser nehmen, oder nach Belieben eine andere Flüssigkeit, wie Orangensaft oder die Abtropfflüssigkeit von Kirschen aus dem Glas nutzen. Auf Zitronensaft sollte man also beim Einsatz von Agar-Agar besser verzichten. Veganes Gelieren leicht gemacht: Dr. Oetker LoVE it! Das vegane Geliermittel kann als Alternative zur Gelatine eingesetzt werden 1 Btl. Geliermittel entspricht Blatt Gelatine und ist ausreichend, um ml Flüssigkeit zu festigen.

Agar-Agar statt Gelatine verwenden

Das Verdickungsmittel ist ein Ballaststoff , der vom Körper aufgenommen und unverdaut wieder ausgeschieden wird. Da dabei Flüssigkeit gebunden wird, hat Agar Agar einen positiven Effekt auf unsere Verdauung. Die Basis des Geliermittels befindet sich in den Zellwänden von Rot- und Blaualgen und das Pulver wird im Endeffekt aus getrockneten Algen gewonnen. Da die Algen aus Ostasien, besonders Japan, China und Korea, stammen, werden sie dort auch in der traditionellen Küche verwendet. Der Name Agar Agar wird dort auch für alle Gerichte verwendet, die das pflanzliche Verdickungsmittel enthalten. Wo gibt es Agar Agar zu kaufen? Agar Agar wird hauptsächlich in Pulver- oder Blattform angeboten. Es gibt auch Mischungen mit geringerem Anteil von reinem Agar Agar — beispielsweise Agaranta, in Mischung mit Pfeilwurzelmehl, oder Agartine, bei dem nichtgelierendes Agaropektin oder Maltodextrin hinzugegeben wird. Diese Produkte haben den Vorteil, dass sie in Rezepten leichter zu dosieren sind. Meistens benötigt man nämlich nur wenige Gramm Agar Agar pro Rezept.

Agar-Agar als vegane Gelatine-Alternative

Agar-Agar ist in der veganen und vegetarischen Küche ein beliebter Ersatz für Gelatine. Das aus getrockneten Rot- oder Blaualgen bestehende Gelier- und Verdickungsmittel eignet sich für Gelee, Tortenguss, Cremes oder Sahnetorten. Agar-Agar bindet deutlich stärker als Gelatine. Die Zubereitung bedarf etwas Erfahrung, weil die Gelierkraft je nach Hersteller variieren kann. Daher ist es wichtig, die Anleitung auf der Verpackung zu beachten. Agar-Agar muss in die Flüssigkeit eingerührt werden und im Gegensatz zu Gelatine einige Minuten kochen, damit die Masse geliert. Sie beginnt beim Abkühlen ab Temperaturen unter 35 Grad Celsius zügig fest zu werden. Saure und fetthaltige Speisen können die Gelierfähigkeit abschwächen. Wer nicht sicher ist, ob ausreichend Agar-Agar verwendet wurde, sollte eine Gelierprobe machen. Dafür ein wenig von der Masse auf einen Teller geben und kaltstellen. Geliert diese Probe, dann wird auch der Rest fest. Das interaktive Lebensmittel-Forum der Verbraucherzentralen beantwortet kostenfrei Fragen zu Lebensmitteln, Ernährung, Verpackung und Kochutensilien.

Agar-Agar: Die perfekte Ersatz für Tierleim

Hier kommt Agar Agar ins Spiel und lässt die Herzen in dem veganen sowie vegetarischen Backstübchen jubeln. Jedes Rezept lässt sich also mit Gelatine oder Agar Agar zubereiten, jedoch sind die meisten Rezepte auf die Verwendung von Gelatine ausgelegt. Daher ist es wichtig, das Rezept entsprechend anzupassen, denn das tierische Geliermittel lässt sich nicht ein zu eins durch Agar Agar ersetzen. Viele trauen sich nicht an die Verarbeitung der Blattgelatine oder auch pflanzlicher Geliermittel, weshalb jedes gelatinehaltige Rezept gemieden wird. Aber keine Angst, denn mit den richtigen Handgriffen kann gar nichts schiefgehen. Für die Konsistenz des fertigen Produkts ist natürlich die richtige Menge Gelatine verantwortlich. Nimmt man zu wenig Blätter Gelatine zerläuft die Creme, nimmt man zu viel, wird die Creme gummiartig. Daher gilt: Für ml Flüssigkeit sind 6 Blätter Gelatine ausreichend. Da die Gelatineblätter für das Verarbeiten noch zu fest sind, müssen diese eingeweicht werden. Hierfür genügend Wasser in eine Schüssel geben, so dass die Blätter komplett mit Wasser bedeckt sind.